Ege'nin bereketli topraklarından gelen, zeytinin eşsiz lezzetiyle buluşan bir lezzet: Zeytin ezmeli Katmer. Bu leziz lezzet sadece damak zevkini değil aynı zamanda kültürel mirası da kapsamaktadır. Ege'nin mistik atmosferinde zeytin ve hamurun dansını birleştiren bu tarif, yüzyıllardır nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar gelmiştir. İşte bu lezzetin detaylı tarifi...
MALZEMELER
Hamuru için;
- 1,5 su bardağı ılık su ( 300 ml )
- 2 çorba kaşığı şeker ( 30 g )
- 1 çay kaşığı maya ( 2 g )
- 3,5 su bardağı çok amaçlı un ( 380 g )
- 1 tatlı kaşığı tuz ( 7 g )
Yağlamak için;
- 125 g tereyağı
İ̇ç malzemesi için;
- Zeytin ezmesi
Üzeri için;
- Sıvı yağ
YAPILIŞI
- Katmer hamuru için ılık su, şeker ve mayayı bir kaseye koyun. Şekeri ve mayayı suda eritin. Unun çoğunu ekleyin ve tuzu ekleyin. Karıştırırken kontrollü bir şekilde unu eklemeye devam edin.
- Elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam edin. Hazır olan hamuru çalışma yüzeyine alıp 7-8 dakika yoğurun. Kalın hamuru 4 parçaya bölün.
- Her bir hamuru elinizle açın ve un serpilmiş tepsiye dizin. Üstlerini streç filmle kapatıp 20 dakika dinlenmeye bırakın. Dinlenen bezeleri ince tabakalar halinde masanın üzerine dağıtın.
- Aralarına yayılacak şekilde tereyağını eritip soğutun. İnce açtığınız makarna tabakalarının arasına yağı paylaştırın ve dördünü üst üste koyun. Üst kısmın tamamını tekrar yağlayın. Daha sonra hamuru rulo şeklinde sarın.
- Ruloyu ikiye bölüp tepsiye dizin. Üzerini streç filmle kapatıp dondurucuya koyun. İçerisindeki yağın donması için 20 dakika kadar dondurucuda bekletin.
- Hamuru buzluktan çıkarıp bir buçuk parmak kalınlığında kesin. Her parçayı yan çevirin ve çay tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız hamurun ortasına bir miktar zeytin ezmesi koyun.
- Daha sonra çok sıkı olmayacak şekilde rulo şeklinde sarın. Tüm katları bu şekilde hazırlayıp pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine yağ sürün.
- Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30-35 dakika kadar pişirin. İlk pişen katmerin sıcaklığı düştüğünde tavadan alıp servis edebilirsiniz.
AFİYET OLSUN...
(karar)
Kaynak: karar
